Rondeli de ricota e frutas secas

Adoro misturar doce com salgado, essa receita parece deliciosa!

Ingredientes
650 gramas de massa fresca para lasanha, cozidas al dente

Recheio
700 gramas de ricota fresca
3 ovos inteiros
100 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
100 gramas de amêndoas sem a pele e picadas
150 gramas de frutas cristalizadas ou uva passa

Molho de tomate
6 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
700 gramas de tomates maduros bem picados
2 folhas de louro
1 colher (café) de suco de limão
5 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
5 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal, pimenta do reino branca e temperos a gosto

Molho branco com amêndoas
50 gramas de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite frio
Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
100 gramas de amêndoas sem a pele e em lascas


Montagem
Molho de sua preferência
Rondeli
Queijo ralado para polvilhar
50 gramas de amêndoas sem a pele e torradas

Modo de fazer

Recheio - Processe a ricota com os ovos, o creme de leite fresco, o sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto. Junte as amêndoas, as frutas cristalizadas e utilize. Estenda as folhas de massa sobre uma superfície, coloque o recheio sobre elas e enrole como para rocambole. Corte em fatias e empregue na montagem.

Molho de tomate - Em uma panela média aqueça o azeite e doure levemente o alho picado, acrescente a cebola e refogue. Junte os tomates, as folhas de louro, o suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Retire as folhas, junte os temperos verdes e prove os temperos, se precisar acrescente um pouco de água. Utilize sobre os rondeles.

Molho branco com amêndoas - Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha e mexa sem parar até dourar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre. Adicione o queijo ralado, o requeijão e tempere com sal e noz moscada a gosto. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Deixe ferver, retire do fogo acrescente as amêndoas, e utilize sobre os rondeles.

Montagem  - Forre um refratário com o molho de sua preferência, e coloque os rondeles. Polvilhe com o queijo ralado, as amêndoas e leve para gratinar.

Dica: se você aferventar as amêndoas com um pouco de água as peles sairão facilmente.

Fonte: Minha Vida

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